חלבון מי גבינה. מה זה, היכן הוא מכיל, הרכב, תועלת, נזק

חלבון מי גבינה הוא תוצר לוואי של ייצור גבינה. חומר זה רווי בחומצות אמינו חיוניות הממלאות מגוון רחב של פונקציות בגוף האדם - מגידול שרירים ועד חיזוק המערכת החיסונית.

המאפיין הראשון משמש בפיתוח גוף ובספורט, כמו גם לירידה במשקל, להפחתת מסת השומן. ישנן מספר צורות של חלבונים, תלוי באופן קבלתם.

מהו חלבון מי גבינה

חלבון מי גבינה הוא קבוצה של חלבונים כדוריים (כדורית היא מבנה צפוף כדורי, בניגוד לחלבונים סיביים, בעלי מבנה נימה מוארך), המופק על ידי חלב מגושם במהלך ייצור הגבינה. כאשר ה- pH של החלב יורד ל 4.6, מי גבינה משתחררת, העשירה בחומרים אלה.

קבלת האבקה המוגמרת לאחר מכן מתבצעת על ידי ייבוש. התוכן היחסי של חלבון (חלבון) מוגבר על ידי הפקת לקטוז, שומנים וחומרים אחרים מהתערובת.

הנציגים העיקריים של חלבונים כאלה הם בטא לקטוגלובולין (50% מהכמות הכוללת של חלבונים) ואלפא לקטלבומין (20-25%). תרכובות אלו נספגות טוב יותר בגוף האדם מאשר החלבונים הכלולים בביצי עוף.

יש להם את שיעור ההשפלה הגבוה ביותר במערכת העיכול האנושית בהשוואה לסוגים אחרים של חלבונים מלאים. ריכוז חומצות האמינו בדם עולה במהלך השעה הראשונה לאחר בליעת חלבונים.

הרכב

חלבון מי גבינה דומה מאוד בהרכב חומצות האמינו לרקמת השריר האנושית.

הוא מכיל חומצות אמינו חיוניות כמו:

• ואלין - אחד המרכיבים החשובים ביותר לצמיחת רקמות הגוף, מקור אנרגיה בתאי השריר. משפר את תיאום השרירים, מפחית את הרגישות לכאב. משתתף במטבוליזם חנקן בגוף האדם. מגן על מעטפות המיאלין של סיבי העצבים (פגיעה בהם עלולה להוביל להתפתחות טרשת נפוצה).
• לאוצין - חומצת אמינו חיונית שאינה מיוצרת בגוף האדם. זהו מקור אנרגיה, הכרחי לבניית רקמת שריר, והוא מעורב בחילוף החומרים של חלבונים ופחמימות. לאוצין נדרש גם לסינתזה של המוגלובין.
• איזולאוצין - משתתף במטבוליזם אנרגיה. עם המחסור שלה, מטבוליזם של פחמימות מופרע, מתרחש חוסר באינסולין.
• מתיונין - משמש כמקור להיווצרות כולין (מבשר של אצטילכולין, המשמש להעברת דחפים עצביים) ופוספטידים, החשובים בתהליכים מטבוליים.
• ציסטין - הכרחי לשמירה על פעילות ההורמונים וזופרסין, אוקסיטוצין, סומטוסטטין, אינסולין. משתתף ביצירת קרטינים.
• תראונין - חיוני לסינתזה של קולגן ואלסטין. משתתף בחילוף החומרים בשומנים ובחלבונים, מגביר את פעילות הגנות הגוף, מסייע להפחתת שקיעת השומן בכבד.
• ליזין - מסייע בהורדת רמת הטריגליצרידים בדם. חוסר בחומר מוביל להתפתחות מחסור חיסוני, עייפות מוגברת, חולשה, אנמיה, נשירת שיער ופיגור בצמיחה.
• טירוזין - הכרחי לייצור חומרים פעילים ביולוגית, הורמוני בלוטת התריס. זה עוזר להפחית את שקיעת השומן בגוף, משפר את תפקוד בלוטות יותרת הכליה, בלוטת יותרת המוח, בלוטת התריס.

חלבון מי גבינה הוא מוצר שעשוי להכיל רכיבים נוספים אחרים:

• מתחלבים (לציטין סויה) משמשים להשגת העקביות הנדרשת של המוצר;
• טעמים וצבעים;
• ממתיקים (ממתיק סוכרלוז ואחרים);
• מווסת חומציות (חומצה מאלית או ציטרית);
• תמצית מאלט ומרכיבים אחרים.

סוגי חלבוני מי גבינה

חלבוני מי גבינה מחולקים לשלוש קבוצות עיקריות מבחינת תכולת החלבון ומידת ההפרדה מחומרים שאינם חלבונים (לקטוז, תרכובות מינרליות ואחרות), המתואר להלן.

יש גם סוג רביעי - חלבונים מקומיים, שמקבלים מחלב רזה מלא. הם אינם תוצר לוואי של ייצור גבינה כאשר מוסיפים לחומרי הגלם חיידקי חומצה לקטית ואנזימים.

חלבון מי גבינה מבודד

מבודדים מכילים 90% חלבון מי גבינה ומעלה (לפי משקל). כאשר הם מתקבלים, מסירים שומן ולקטוז, כך שהם יכולים להיות נצרכים על ידי אנשים שאובחנו עם מחסור בלקטאז אנזימטי.

בשל הטיהור העדין יותר שלהם (מיקרו סינון, החלפת יונים), הם פחות אלרגניים מאשר תרכיזים וסוגים אחרים של חלבונים. לבודדים יש טעם קל וחלבי מעט. הם משמשים בתעשיית המזון כתוסף במוצרי חלב, בשר, קונדיטוריה, מאפייה ומוצרי שומן ושמן.

תרכיז חלבון מי גבינה

התרכיזים מכילים פחות חלבוני מי גבינה - מ -25% עד 80%. רמת הלקטוז הינה 30-90% ממסת כל חלקת החלבון. יש גם כמות קטנה של שומן (כ -10%) וכולסטרול.

אבקה יבשה מתקבלת על ידי סינון אולטרה וייבוש של מי גבינה. בנוסף לתזונת ספורט, משתמשים בתרכיזים במשקאות חלב כדי להעשיר מוצרים בצורת חלבון הניתנת לעיכול בקלות. יש להם טעם מי גבינה ספציפי.

חלבון מי גבינה הידרוליזט

הידרוליזטים מוכנים על ידי טיפול אנזימטי נוסף (הידרוליזה אנזימטית) או על ידי חשיפה לחומצות ואלקליות (הידרוליזה כימית). התוצאה היא חלבונים עם שרשרת מולקולרית קצרה יותר.

זה מאפשר להם להגביר את הספיגה שלהם בגוף ולהפחית את האלרגניות. הם זמינים לאנשים עם מחלות במערכת העיכול בהן לא ניתן לעכל חלבונים תקינים.

לפפטידים פעילים ביולוגית בהרכבם יש גם השפעה חיסונית ומיקרוביאלית. הידרוליזטים הם בעלי טעם כמעט ניטרלי ומשמשים לייצור מזון רפואי ותרופות לתינוקות. תכולת הלקטוז בהם היא כ -3% ותכולת השומן היא 8%.

למי ולאיזה חלבון מי גבינה שימושי

לחלבון מי גבינה פונקציות רבות בגוף האדם.

בנוסף לתכונות המפורטות של חומצות אמינו, ניתן לציין:

• פונקציית תחבורה (העברת יסודות קורט וויטמינים);
• היווצרות חלבוני אימונוגלובולין האחראים להגנה על החיסון;
• פונקציה רגולטורית (השתתפות בתהליכי אנזים ובהעברת דחפים עצביים);
• שיפור העבודה של מערכת הלב וכלי הדם.

תרכיזים עשירים בחלבון משמשים לא רק בתזונת ספורט לבניית מסת שריר, אלא גם בייצור תוספי תזונה למניעה וטיפול במצבים הקשורים למחסור בחלבון.

מסת גוף ורזה

חלבונים הם אבני הבניין של השרירים. עם זאת, מחקר רפואי מראה כי צריכת חלבון מי גבינה לבדה אינה מעלה את מסת השריר. זה דורש גם פעילות גופנית אינטנסיבית ואימון.

חלבון מי גבינה משפיע באופן פעיל על מערכת השרירים. זה כדלקמן:

• שיקום גירעון האנרגיה לאחר פעילות גופנית;
• הגדלת ריכוז האינסולין והורמון הגדילה בזרם הדם, התורמים לעלייה במסת השריר וליצירת השלד;
• דיכוי פעילותם של הורמונים קטבוליים המקדמים את הפירוק המטבולי (פירוק) של תרכובות אורגניות לחומרים פשוטים יותר, כמו גם מיוסטטין, חלבון המאט את הצמיחה וההתמיינות של רקמת השריר;
• השתתפות ביצירת תרכובות מולקולריות גבוהות, הבטחת פיתוח וחידוש מבנים ביולוגיים.

ירידה במשקל

כאשר יורדים במשקל, ניתן להשתמש בחלבון מי גבינה ליצירת תחושת שובע ולספק לגוף חלבון איכותי לאנשים בדיאטה דלת קלוריות. עם זאת, החלפה פשוטה של ​​חלבון לפעילות גופנית ותזונה קבועה אינה יעילה להורדת משקל. זה רק עוזר "להגן" מפני אכילת יתר.

למזונות חלבוניים רבים יש גם טעם מתוק נעים, שיכול לעזור להפחית את הצורך בממתקים נפוצים התורמים להשמנה.

ירידה במשקל אצל אנשים עם HIV

עם זיהום ב- HIV, חולים חווים ירידה משמעותית במשקל - עד 10% ומעלה, אשר עולה ככל שמתקדמת המחלה. בהקשר זה, חלבון מי גבינה מסייע לחולים כאלה להחזיר מחסור בחלבון ולהאט תהליכים שליליים, התפתחות ניוון ותשישות.

כולסטרול

מחקר רפואי מראה משקאות חלבון מי גבינה עוזרים להפחתת ריכוז הליפופרוטאינים בצפיפות נמוכה בזרם הדם של האדם (מה שמכונה כולסטרול "רע").

LDL הוא הטרוגני ביותר, כלומר, הם מובילים להתפתחות טרשת עורקים. מחלה זו מסוכנת עם סיבוכים קשים - אוטם שריר הלב ושבץ מוחי עם סיכון גבוה למוות.

אַסְתְמָה

עם אסתמה בסימפונות, כאשר לחולים יש דלקת כרונית בדרכי הנשימה, נטילת חלבוני מי גבינה בטיפול מורכב מסייעת לחיזוק המערכת החיסונית, ומפחיתה את מספר ההישנות והגברת ההתנגדות הכוללת של הגוף. עם זאת, כרגע ברפואה אין מחקר מקיף על מדדי יעילות השימוש בהם.

לחץ דם ומחלות לב וכלי דם

בנוסף לפעולה נגד טרשת עורקים שתוארה לעיל, חלבון מי גבינה עוזר לנרמל את לחץ הדם אצל אנשים עם יתר לחץ דם. הירידה בערכיה, על פי מחקרים, היא בטווח של 3.8-8.6 מ"מ כספית. אומנות.

לכן, משקאות המכילים רכיבים ביולוגיים אלו יכולים לשמש כמזון תזונתי ליתר לחץ דם בשלב I.

מערכת החיסון

חומצות האמינו בחלבון מי גבינה חיוניות לתפקוד תקין של מערכת החיסון... הם מעורבים גם בייצור חלבונים מיוחדים - נוגדנים שנוצרים כתגובה להכנסת חיידקים, נגיפים, פטריות ורעלים לגוף. צריכת חלבונים מספקת עוזרת לפצות על חסרים בחלבון ולהגן על הגוף מפני פתוגנים.

מערכת עיכול

כ -15% מהחלבונים הכלולים במי גבינה מעורבים בייצור אנזימי עיכול ובכך משפרים את תהליך העיכול במערכת העיכול. צריכת חלבון לא מספקת מובילה גם למחלות כבד ולנמק בכבד.

השפעה עקיפה על מערכת העיכול מתבצעת באמצעות עלייה בחסינות, התורמת לדיכוי מיקרופלורה פתוגנית במעי ולירידה ברגישות לזיהומי מעיים.

תכונות אנטי סרטניות

צריכת חלבון מי גבינה מעלה את רמת הטריפפטיד גלוטתיון, שציסטאין הוא מרכיב ממנו. האם הוא בעל תכונות נוגדות חמצון, מגן על תאים חיים מפני השפעות רדיקלים חופשייםומשתתף גם בניקוי רעלים מתוצרי לוואי מטבוליים. מאפיינים אלה מסייעים להפחתת הסיכון להתפתחות גידולים ממאירים.

יתרונות על פני סוגים אחרים של חלבון

היתרונות של חלבוני מי גבינה על פני אחרים הם כדלקמן:

• ערך ביולוגי, תזונתי גבוה;
• הרכב ייחודי ומאוזן של חומצות אמינו;
• תכולת חומצות אמינו גבוהה יותר מקזאין וסוגים אחרים של חלבונים;
• עיכול טוב;
• גירוי תהליך ייצור החלבונים והאנזימים שלו בגוף האדם;
• פעילות נוגדת חמצון.

אי סבילות לחלבון ותופעות לוואי

חלבון מי גבינה הוא לא רק מוצר חלבוני יקר ערך, אלא גם חומר שעלול לגרום לתגובות לא רצויות בגוף. אנושי הנגרם על ידי חוסר סובלנות לחלב ומי גבינה. תופעה זו קשורה לנוכחות של כ -20 אלרגנים בחלבונים, ביניהם החזקים ביותר הם אלפא לקטלבומין, בטא לקטוגלובולין ולקטוז.

כפי שעולה מהסטטיסטיקה הרפואית, המספר הגדול ביותר של חולים עם אי סבילות לחלבונים אלה הוא בקרב תינוקות וילדים צעירים, כמו גם בקרב קשישים לאחר 60-65 שנים.

בעת צריכת חלבוני מי גבינה, הסימנים הבאים לחוסר סובלנות לחלבונים מן החי עשויים להופיע:

• שִׁלשׁוּל;
• בחילות והקאות;
• גזים מוגברים;
• כאבים והתכווצויות בבטן.

עם זאת, צריכת צורות הידרוליזות והיפואלרגניות מסייעת בהפחתת תופעות לוואי אלו.

דרישת חלבון יומית

הדרישה היומית לחלבונים לאדם היא בממוצע 90-100 גרם. מתוכם כ 50-55% צריכים להיות חלבונים שמקורם מן החי. הרוב המכריע של האנשים ברחבי העולם לוקה בחסר בחומרים אלה, ודינמיקה זו נצפית בכל המדינות.

חלבוני מי גבינה הם חלבונים מלאים ממוצא מן החי, אשר מסוגלים לחדש את האספקה ​​הנחוצה בגוף האדם.

אילו מזונות מכילים חלבון מי גבינה

מי גבינה משמשים לייצור מוצרי מזון כגון:

• גבינת ריקוטה איטלקית, עשויה מי גבינה, שנשארת במהלך הכנת מוצרלה וסוגים אחרים של גבינה בחלב פרה, כבשים, עזים;
• גבינות חומות (ברוסט, או ברונוסט);
• מוצרי מאפה - לחם, קרקרים, ממתקים שונים (כתוסף מזון);
• פורמולת תינוקות היפואלרגנית;
• לימונדה שוויצרית "ריבלה" (סודה על בסיס מי גבינה);
• גבינות מעובדות;
• מוצרי חומצה לקטית.

כללים להכנה וצריכת חלבון

מוצרי מי גבינה מסחריים זמינים כתוספי תזונה. מכיוון שלאבקות יש מסיסות טובה, ניתן להוסיף אותן לכל המשקאות והמים. בדרך כלל, מינון יחיד הוא כדור אחד (מגיע עם שקית או פחית) עבור 200 מ"ל נוזל. מערבבים את התמיסה ביסודיות לפני השימוש.

ניתן להוסיף חלבונים גם לשיבולת שועל לארוחת הבוקר, ליוגורט ולאפיות ביתיות בכדי לשפר את ערכם התזונתי. נכון לעכשיו, מיוצרים מגוון רחב של תוספי תזונה עם טעמים וטעמים שונים, כמו גם רכיבים שימושיים נוספים.

המינון הממוצע לעליה מהירה בשרירים במהלך האימון הוא 1.5-2 גרם חלבון לכל ק"ג משקל גוף ליום. אין כללים מחמירים לזמן נטילת תוספי תזונה, אך עדיף לבצע את ההמלצות שלהלן.

באופן כללי, המרווח האופטימלי בין השימוש בחלבונים הוא 3-5 שעות - זהו הזמן הנדרש להטמעה איכותית לא רק בחלבונים, אלא גם בחומרים מזינים אחרים.

אם מטרת האימון היא לרדת במשקל, אז מומלץ לצרוך חלבונים באופן שווה לאורך היום בין הארוחות, כמו גם להפחית את כמות השומנים והפחמימות. אימונים אינטנסיביים מדי יכולים להוביל לאפקט הפוך - ירידה לא רק בשומן, אלא גם במסת השריר (והיא משוחזרת הרבה יותר לאט), הפרעות מטבוליות.

בשעות הבוקר

לאחר שנת לילה ארוכה, כשהגוף אינו מקבל חומרים מזינים במשך זמן רב, ניתן להתחיל להשתמש במאגרי אנרגיה בצורה של גליקוגן, סוג של גלוקוז המופקד בעיקר ברקמות השריר ובכבד.

חומצות אמינו שימושיות גם אם אינך יכול לאכול זמן רב, למשל כאשר אתה צריך ללכת לעבודה לאחר האימון.

חצי שעה לאחר שתיית שייק חלבון, מומלץ ארוחת בוקר מלאה. בשעות הבוקר והערב תוכלו לצרוך חלבונים בימי מנוחה בהם אין אימון.

לפני האימון

מומלץ ליטול חלבונים לפני פעילות גופנית בתחילת האימון, מכיוון שחלבון השריר יתכלה בריכוזים נמוכים בדם.

עם זאת, צריכת כמויות גדולות של משקאות ומזון חלבון אינה מומלצת מכיוון שפעילות גופנית ועיכול מזון במקביל מגבירה את הלחץ על הגוף.

בסוף השיעור

חלבון מי גבינה הוא מוצר המיועד בעיקר לבניית מסת שריר. הזמן הטוב ביותר לצרוך חלבונים הוא מיד לאחר האימון. יש מה שמכונה "חלון אנאבולי" - 15-30 דקות. מיד לאחר האימון, כאשר צמיחת השרירים מואצת.

אם במהלך תקופה זו כדי לחדש את מאגרי האנרגיה ואת המחסור בחלבון כתוצאה מכך, זה יתרום לצמיחה ולהתאוששות של השרירים. לכן, השימוש בחלבון בשלב זה בצורה של מקורות טבעיים (מזון) או תערובות ספורט מיוחדות הוא חובה.

חלבוני מי גבינה הטובים ביותר

תוספי תזונה מי גבינה לתזונת ספורט כמעט ולא מיוצרים במפעלים רוסיים, אלא מיובאים מחו"ל. האיכותיים והפופולאריים שבהם הם אלה המתוארים בטבלה שלהלן (בסדר יורד).

איזה חלבון מי גבינה לבחור

בבחירת חלבון מי גבינה, יש להקפיד על ההנחיות הבאות:

• לצמיחת מסת שריר, יש צורך לקחת תרכיז לפני האימון, ואחריו - הידרוליזט;
• עדיף לבחור בתכשירים שאין בהם חלבונים מהצומח, מכיוון שהם מפחיתים את הריכוז הכולל של חלבונים מן החי;
• לירידה במשקל, מוצרים אלה מתאימים, המכילים את כמות השומן הנמוכה ביותר;
• מפתחי גוף מקצועיים משתמשים בבודדים ל"ייבוש "(הפחתת שומן תת עורי לצורך ציור שרירים ברור יותר); הם מתאימים גם לאתלטים עם אי סבילות לחלב.

איפה לקנות וכמה זה יעלה

חלבוני מי גבינה נמכרים ברבים מהקמעונאים הגדולים ברשת ובחנויות מתמחות בתחום תזונת ספורט, שם ניתן לרכוש תרכיזים "לפי משקל" מארזה גדולה. המחירים הממוצעים עבור מוצרים כאלה מוצגים בטבלה לעיל.

מומלץ לבחור במותגים שהוכיחו את עצמם בשוק תזונת הספורט, מכיוון שזה משמש ערובה לאיכות גבוהה והיעדר זיהומים בהרכב האבקות.

בין כל מגוון תזונת הספורט שנעשית על בסיס חלבון מי גבינה, ישנן 3 צורות עיקריות. לסוג מזון זה יתרונות רבים על פני סוגים אחרים של חלבונים הבונים שרירים.

ביניהם, הידרוליזטים ובודדים תופסים עמדה מיוחדת, אותה אנשים עם אי סבילות לחלב יכולים לצרוך. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, עקוב אחר ההנחיות במאמר זה.

סרטון בנושא: היתרונות והנזקים של חלבון מי גבינה

חלבון מי גבינה: יתרונות ונזקים: