Sūkalu olbaltumvielas. Kas tas ir, kur tas atrodas, sastāvs, ieguvums, kaitējums

Sūkalu olbaltumvielas ir siera ražošanas blakusprodukts. Šī viela ir piesātināta ar neaizvietojamām aminoskābēm, kurām cilvēka ķermenī ir ļoti dažādas funkcijas - sākot no muskuļu augšanas līdz imūnsistēmas stiprināšanai.

Pirmais īpašums tiek izmantots kultūrismā un sportā, kā arī svara zaudēšanai, tauku masas samazināšanai. Ir vairākas olbaltumvielu formas, kuras nosaka pēc to iegūšanas veida.

Kas ir sūkalu proteīns

Sūkalu olbaltumvielas ir lodveida olbaltumvielu grupa (lodīte ir sfēriska blīva struktūra, atšķirībā no fibrilāriem proteīniem, kuriem ir iegarena pavedienu struktūra), ko ekstrahē, sarecinot pienu siera ražošanas laikā. Kad piena pH pazeminās līdz 4,6, izdalās sūkalas, kas ir bagātas ar šīm vielām.

Turpmāko gatavā pulvera saņemšanu veic žāvējot. Relatīvais olbaltumvielu (olbaltumvielu) saturs tiek palielināts, ekstrahējot no maisījuma laktozi, lipīdus un citas vielas.

Galvenie šādu olbaltumvielu pārstāvji ir beta-laktoglobulīns (50% no kopējā olbaltumvielu daudzuma) un alfa-laktalbumīns (20-25%). Šos savienojumus cilvēka ķermenis absorbē labāk nekā olbaltumvielas, kas atrodamas vistu olās.

Viņiem ir visaugstākais noārdīšanās ātrums cilvēka gremošanas traktā, salīdzinot ar citiem veselo olbaltumvielu veidiem. Aminoskābju koncentrācija asinīs palielinās pirmās stundas laikā pēc olbaltumvielu uzņemšanas.

Sastāvs

Sūkalu olbaltumvielas pēc aminoskābju sastāva ir ļoti līdzīgas cilvēka muskuļu audiem.

Tas satur tādas neaizvietojamas aminoskābes kā:

• Valīna - viens no vissvarīgākajiem ķermeņa audu augšanas komponentiem, enerģijas avots muskuļu šūnās. Uzlabo muskuļu koordināciju, samazina jutību pret sāpēm. Piedalās slāpekļa metabolismā cilvēka ķermenī. Aizsargā nervu šķiedru mielīna apvalkus (to bojājumi var izraisīt multiplās sklerozes attīstību).
• Leicīns - neaizvietojama aminoskābe, kas nerodas cilvēka ķermenī. Tas ir enerģijas avots, kas nepieciešams muskuļu audu veidošanai, un ir iesaistīts olbaltumvielu un ogļhidrātu metabolismā. Leucīns ir nepieciešams arī hemoglobīna sintēzei.
• Izoleicīns - piedalās enerģijas metabolismā. Ar tā trūkumu tiek traucēta ogļhidrātu vielmaiņa, rodas insulīna deficīts.
• Metionīns - kalpo kā holīna (acetilholīna priekšgājēja, kas kalpo nervu impulsu pārraidei) un fosfatīdu veidošanās avots, kas ir svarīgi vielmaiņas procesos.
• Cistīna - ir nepieciešams, lai uzturētu hormonu vazopresīna, oksitocīna, somatostatīna, insulīna aktivitāti. Piedalās keratīnu veidošanā.
• Treonīns - būtiska kolagēna un elastīna sintēzei. Piedalās lipīdu un olbaltumvielu metabolismā, palielina ķermeņa aizsargfunkcijas, palīdz samazināt tauku nogulsnēšanos aknās.
• Lizīns - palīdz pazemināt triglicerīdu līmeni asinīs. Vielas trūkums izraisa imūndeficīta attīstību, palielinātu nogurumu, vājumu, anēmiju, matu izkrišanu un augšanas kavēšanos.
• Tirozīns - ir nepieciešams bioloģiski aktīvu vielu, vairogdziedzera hormonu ražošanai. Tas palīdz samazināt tauku nogulsnēšanos organismā, uzlabo virsnieru dziedzeru, hipofīzes, vairogdziedzera darbību.

Sūkalu olbaltumvielas ir produkts, kas var saturēt citas papildu sastāvdaļas:

• emulgatorus (sojas lecitīnu) izmanto, lai iegūtu nepieciešamo produkta konsistenci;
• garšas un krāsvielas;
• saldinātāji (saldinātājs sukraloze un citi);
• skābuma regulētājs (ābolskābe vai citronskābe);
• iesala ekstrakts un citas sastāvdaļas.

Sūkalu olbaltumvielu veidi

Sūkalu olbaltumvielas pēc olbaltumvielu satura un atdalīšanas pakāpes no olbaltumvielām (laktozes, minerālu savienojumiem utt.), Kas aprakstītas turpmāk, ir sadalītas 3 galvenajās grupās.

Ir arī ceturtais veids - vietējie proteīni, kurus iegūst no pilnpiena. Tie nav siera ražošanas blakusprodukti, kad izejvielām pievieno pienskābes baktērijas un fermentus.

Sūkalu olbaltumvielu izolāts

Izolāti satur 90% vai vairāk sūkalu olbaltumvielu (pēc svara). Kad tie tiek iegūti, tauki un laktoze tiek noņemti, tāpēc tos var lietot cilvēki, kuriem ir diagnosticēts fermentatīvās laktāzes deficīts.

Smalkākas attīrīšanas (mikrofiltrācijas, jonu apmaiņas) dēļ tie ir mazāk alerģiski nekā koncentrāti un cita veida olbaltumvielas. Izolātiem ir maiga, nedaudz piena garša. Pārtikas rūpniecībā tos izmanto kā piena, gaļas, konditorejas, maizes un tauku un eļļas produktu piedevu.

Sūkalu olbaltumvielu koncentrāts

Koncentrāti satur mazāk sūkalu olbaltumvielu - no 25% līdz 80%. Laktozes līmenis ir 30-90% no visas olbaltumvielu frakcijas masas. Ir arī neliels tauku (apmēram 10%) un holesterīna daudzums.

Sausu pulveri iegūst, ultrafiltrējot un žāvējot siera sūkalas. Papildus sporta uzturam piena dzērienos tiek izmantoti koncentrāti, lai bagātinātu pārtiku ar viegli sagremojamu olbaltumvielu formu. Viņiem ir specifiska sūkalu garša.

Sūkalu olbaltumvielu hidrolizāti

Hidrolizātus sagatavo, veicot papildu fermentatīvo apstrādi (fermentatīvā hidrolīze) vai iedarbojoties uz skābēm un sārmiem (ķīmiskā hidrolīze). Rezultāts ir olbaltumvielas ar īsāku molekulāro ķēdi.

Tas ļauj viņiem palielināt absorbciju organismā un samazināt alerģiskumu. Tie ir pieejami cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta slimībām, kurās parastās olbaltumvielas nevar sagremot.

Bioloģiski aktīvajiem peptīdiem to sastāvā ir arī imūnstimulējoša un pretmikrobu iedarbība. Hidrolizātiem ir gandrīz neitrāla garša, un tos izmanto medicīniskās pārtikas un zīdaiņu formulas ražošanai. Laktozes saturs tajos ir aptuveni 3%, un tauku saturs ir 8%.

Kas un kādam sūkalu proteīnam ir noderīgs

Sūkalu olbaltumvielām cilvēka ķermenī ir daudz funkciju.

Papildus uzskaitītajām aminoskābju īpašībām var atzīmēt:

• transporta funkcija (mikroelementu un vitamīnu pārnešana);
• imūnglobulīna olbaltumvielu veidošanās, kas ir atbildīga par imūno aizsardzību;
• regulējošā funkcija (piedalīšanās enzīmu procesos un nervu impulsu pārnešanā);
• sirds un asinsvadu sistēmas darba uzlabošana.

Koncentrāti, kas satur daudz olbaltumvielu, tiek izmantoti ne tikai sporta uzturā, lai veidotu muskuļu masu, bet arī uztura bagātinātāju ražošanai, lai novērstu un ārstētu ar olbaltumvielu deficītu saistītus apstākļus.

Spēks un liesa ķermeņa masa

Olbaltumvielas ir muskuļu pamatelementi. Tomēr, kā liecina medicīniskie pētījumi, tikai sūkalu olbaltumvielu ēšana nepalielina muskuļu masu. Tas prasa arī intensīvas fiziskās aktivitātes un apmācību.

Sūkalu olbaltumvielas aktīvi ietekmē muskuļu sistēmu. Tas ir šāds:

• enerģijas deficīta atjaunošana pēc fiziskās slodzes;
• insulīna un augšanas hormona koncentrācijas palielināšana asinīs, kas veicina muskuļu masas palielināšanos un skeleta veidošanos;
• katabolisko hormonu aktivitātes nomākšana, kas veicina organisko savienojumu vielmaiņas sadalīšanos (sadalīšanos) vienkāršākās vielās, kā arī miostatīnu, olbaltumvielu, kas palēnina muskuļu audu augšanu un diferenciāciju;
• piedalīšanās makromolekulāro savienojumu veidošanā, nodrošinot bioloģisko struktūru attīstību un atjaunošanu.

Svara zudums

Zaudējot svaru, sūkalu olbaltumvielas var izmantot sāta sajūtas radīšanai un ķermeņa nodrošināšanai ar kvalitatīvām olbaltumvielām cilvēkiem ar zemu kaloriju diētu. Tomēr vienkārša olbaltumvielu aizstāšana ar fiziskām aktivitātēm un regulāru uzturu svara zaudēšanai ir neefektīva. Tas tikai palīdz "pasargāt" no pārēšanās.

Daudziem olbaltumvielu pārtikas produktiem ir arī patīkama salda garša, kas var palīdzēt samazināt vajadzību pēc parastiem saldumiem, kas veicina aptaukošanos.

Svara zudums cilvēkiem ar HIV

Ar HIV infekciju pacienti ievērojami zaudē svaru - līdz 10% vai vairāk, kas slimības progresēšanas laikā palielinās. Šajā sakarā sūkalu olbaltumvielas palīdz šādiem pacientiem atjaunot olbaltumvielu deficītu un palēnināt negatīvos procesus, deģenerācijas un izsīkuma attīstību.

Holesterīns

Medicīniskā izpēte rāda sūkalu olbaltumvielu dzērienus palīdzēt samazināt zema blīvuma lipoproteīnu koncentrāciju cilvēka asinīs (tā sauktais "sliktais" holesterīns).

ZBL ir visvairāk aterogēnais, tas ir, tas noved pie aterosklerozes attīstības. Šī slimība ir bīstami smagas komplikācijas - miokarda infarkts un insults ar augstu nāves risku.

Astma

Ar bronhiālo astmu, kad pacientiem ir hronisks elpceļu iekaisums, sūkalu olbaltumvielu lietošana kompleksā ārstēšanā palīdz stiprināt imūnsistēmu, samazinot recidīvu skaitu un palielinot ķermeņa vispārējo pretestību. Tomēr pašlaik medicīnā nav plašu pētījumu par to izmantošanas efektivitātes rādītājiem.

Asinsspiediens un sirds un asinsvadu slimības

Papildus iepriekš aprakstītajai anti-aterosklerozes iedarbībai sūkalu olbaltumvielas palīdz normalizēt asinsspiedienu cilvēkiem ar hipertensiju. Tās vērtību samazināšanās, kā liecina pētījumi, ir robežās no 3,8-8,6 mm Hg. Art.

Tādēļ dzērienus, kas satur šos bioloģiskos komponentus, var izmantot kā diētisko pārtiku hipertensijas I stadijā.

Imūnsistēma

Sūkalu olbaltumvielu aminoskābes ir būtiskas normālai imūnsistēmas darbībai... Viņi ir iesaistīti arī īpašu olbaltumvielu - antivielu - ražošanā, kas rodas, reaģējot uz baktēriju, vīrusu, sēnīšu un toksīnu ievadīšanu organismā. Pietiekama olbaltumvielu uzņemšana palīdz kompensēt to trūkumu un aizsargā ķermeni no patogēniem.

Gremošanas trakts

Apmēram 15% no sūkalās esošajiem proteīniem ir iesaistīti gremošanas enzīmu ražošanā, tādējādi uzlabojot gremošanas procesu gremošanas traktā. Nepietiekama olbaltumvielu uzņemšana izraisa arī aknu slimības un aknu nekrozi.

Netieša ietekme uz gremošanas traktu tiek veikta, palielinot imunitāti, kas veicina patogēnās mikrofloras nomākšanu zarnās un samazinās uzņēmību pret zarnu infekcijām.

Pretvēža īpašības

Sūkalu olbaltumvielu uzņemšana palielina tripeptīda glutationa līmeni, kura sastāvdaļa ir cisteīns. vai viņš ir piemīt antioksidanta īpašības, aizsargā dzīvās šūnas no brīvo radikāļu iedarbībasun arī piedalās vielmaiņas blakusproduktu detoksikācijā. Šīs īpašības palīdz samazināt ļaundabīgo audzēju attīstības risku.

Priekšrocības salīdzinājumā ar citiem olbaltumvielu veidiem

Sūkalu olbaltumvielu priekšrocības salīdzinājumā ar citām ir šādas:

• augsta bioloģiskā, uzturvērtība;
• unikāls, līdzsvarots aminoskābju sastāvs;
• augstāks aminoskābju saturs nekā kazeīnā un citos olbaltumvielu veidos;
• laba sagremojamība;
• stimulējot savu olbaltumvielu un enzīmu ražošanas procesu cilvēka ķermenī;
• antioksidanta aktivitāte.

Olbaltumvielu nepanesamība un blakusparādības

Sūkalu olbaltumvielas ir ne tikai vērtīgs olbaltumvielu produkts, bet arī viela, kas organismā var izraisīt nevēlamas reakcijas. cilvēks piena un piena sūkalu nepanesības dēļ. Šī parādība ir saistīta ar apmēram 20 alergēnu klātbūtni olbaltumvielās, no kurām visspēcīgākās ir alfa-laktalbumīns, beta-laktoglobulīns un laktoze.

Kā rāda medicīniskā statistika, visvairāk pacientu ar šo olbaltumvielu nepanesamību ir zīdaiņu un mazu bērnu vidū, kā arī gados vecākiem cilvēkiem pēc 60–65 gadiem.

Lietojot sūkalu olbaltumvielas, var rasties šādas dzīvnieku olbaltumvielu nepanesības pazīmes:

• caureja;
• slikta dūša, vemšana;
• palielināta meteorisms;
• sāpes un krampji vēderā.

Tomēr hidrolizētu, hipoalerģisku formu lietošana palīdz mazināt šīs blakusparādības.

Dienas olbaltumvielu nepieciešamība

Vidējā dienas olbaltumvielu nepieciešamība cilvēkiem ir 90-100 g. No tiem apmēram 50-55% vajadzētu būt dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielām. Pārsvarā lielākajai daļai cilvēku visā pasaulē trūkst šo vielu, un šī dinamika vērojama visās valstīs.

Sūkalu olbaltumvielas ir pilnīgi dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielas, kas spēj papildināt nepieciešamo daudzumu cilvēka ķermenī.

Kādi pārtikas produkti satur sūkalu olbaltumvielas

Sūkalas tiek izmantotas tādu pārtikas produktu ražošanā kā:

• Itāļu ricotta siers, kas izgatavots no sūkalām, kas paliek gatavojot mocarellu un cita veida sierus govs, aitas, kazas pienā;
• brūnie sieri (brunust vai brunost);
• maizes izstrādājumi - maize, krekeri, dažādi konditorejas izstrādājumi (kā pārtikas piedeva);
• hipoalerģisks maisījums zīdaiņiem;
• Šveices limonāde "Rivella" (sūkalu bāzes soda);
• kausēti sieri;
• pienskābes produkti.

Noteikumi olbaltumvielu pagatavošanai un uzņemšanai

Komerciālie sūkalu produkti ir pieejami kā uztura bagātinātāji. Tā kā pulveriem ir laba šķīdība, tos var pievienot jebkuram dzērienam un ūdenim. Parasti viena deva ir 1 liekšķere (nāk ar maisu vai kannu) 200 ml šķidruma. Pirms lietošanas rūpīgi samaisiet šķīdumu.

Olbaltumvielas var pievienot arī brokastu auzām, jogurtam un mājās ceptām precēm, lai uzlabotu to uzturvērtību. Pašlaik tiek ražoti visdažādākie uztura bagātinātāji ar dažādām garšām un garšu, kā arī papildu noderīgām sastāvdaļām.

Vidējā deva ātrai muskuļu masas palielināšanai treniņa laikā ir 1,5-2 g olbaltumvielu uz kg ķermeņa svara dienā. Nav stingru noteikumu par uztura bagātinātāju lietošanas laiku, taču vislabāk ir ievērot zemāk minētos ieteikumus.

Kopumā optimālais intervāls starp olbaltumvielu lietošanu ir 3-5 stundas - tas ir laiks, kas nepieciešams kvalitatīvai ne tikai olbaltumvielu, bet arī citu uzturvielu asimilācijai.

Ja treniņu mērķis ir zaudēt svaru, tad starp ēdienreizēm ieteicams olbaltumvielas patērēt vienmērīgi visas dienas garumā, kā arī samazināt tauku un ogļhidrātu daudzumu. Pārāk intensīva apmācība var izraisīt pretēju efektu - samazinās ne tikai tauku, bet arī muskuļu masa (un tā tiek atjaunota daudz lēnāk), vielmaiņas traucējumi.

Rīta stundās

Pēc ilga nakts miega, kad ķermenis ilgstoši nesaņem barības vielas, var sākt izmantot enerģijas rezerves glikogēna formā - glikozes formā, kas nogulsnējas galvenokārt muskuļu audos un aknās.

Aminoskābes ir noderīgas arī tad, ja ilgstoši nevar ēst, piemēram, kad pēc treniņa jādodas uz darbu.

Pusstundu pēc olbaltumvielu kokteiļa dzeršanas ieteicams ieturēt pilnas brokastis. No rīta un vakarā olbaltumvielas var lietot atpūtas dienās, kad nav treniņa.

Pirms treniņa

Olbaltumvielas pirms fiziskās slodzes ieteicams lietot sākotnējā treniņa posmā, jo muskuļu olbaltumvielas sadalīsies zemā koncentrācijā asinīs.

Tomēr nav ieteicams patērēt lielu daudzumu olbaltumvielu dzērienu un ēdienu, jo vienlaikus vingrojot un sagremojot ēdienu, tiek palielināts ķermeņa stress.

Nodarbības beigās

Sūkalu olbaltumvielas ir produkts, kas galvenokārt paredzēts muskuļu masas veidošanai. Labākais laiks olbaltumvielu lietošanai ir tūlīt pēc treniņa. Ir tā sauktais "anaboliskais logs" - 15-30 minūtes. tūlīt pēc slodzes, kad muskuļu augšana paātrinās.

Ja šajā periodā enerģijas rezerves un no tā izrietošais olbaltumvielu deficīts tiks papildināts, tas veicinās muskuļu augšanu un atjaunošanos. Tāpēc olbaltumvielu lietošana šajā laikā dabisko avotu (pārtikas) vai specializētu sporta maisījumu veidā ir obligāta.

Labākie sūkalu proteīni

Sporta uztura sūkalu uztura bagātinātāji praktiski netiek ražoti Krievijas uzņēmumos, bet tiek importēti no ārvalstīm. Kvalitatīvākie un populārākie no tiem ir tie, kas aprakstīti zemāk esošajā tabulā (dilstošā secībā).

Kuru sūkalu olbaltumvielu izvēlēties

Izvēloties sūkalu olbaltumvielas, jāievēro šādas vadlīnijas:

• muskuļu masas augšanai pirms treniņa ir jāņem koncentrāts, un pēc tā - hidrolizāts;
• labāk izvēlēties tos preparātus, kuriem nav augu olbaltumvielu, jo tie samazina dzīvnieku olbaltumvielu kopējo koncentrāciju;
• svara zaudēšanai ir piemēroti tie produkti, kas satur vismazāko tauku daudzumu;
• profesionāli kultūristi "žāvēšanai" (zemādas tauku samazināšanai, lai skaidrāk uzzīmētu muskuļus) izmanto izolātus; tie ir piemēroti arī tiem sportistiem, kuriem ir piena nepanesamība.

Kur nopirkt un cik tas maksās

Sūkalu olbaltumvielas tiek pārdotas daudzos lielākajos tiešsaistes mazumtirgotājos, kā arī specializētos sporta uztura veikalos, kur ir iespēja iegādāties koncentrātus "pēc svara" no liela iepakojuma. Šādu produktu vidējās cenas ir norādītas iepriekš redzamajā tabulā.

Ieteicams izvēlēties zīmolus, kas sevi pierādījuši sporta uztura tirgū, jo tas kalpo kā garantija augstai kvalitātei un piemaisījumu trūkumam pulveru sastāvā.

Starp visām sporta uztura daudzveidībām, kas izgatavotas, pamatojoties uz sūkalu olbaltumvielām, ir 3 galvenās formas. Šim pārtikas veidam ir daudz priekšrocību salīdzinājumā ar cita veida muskuļu veidojošajiem proteīniem.

Starp tiem īpašu vietu ieņem hidrolizāti un izolāti, kurus var lietot cilvēki ar piena nepanesamību. Lai iegūtu labākos rezultātus, ievērojiet šajā rakstā sniegtos norādījumus.

Video par tēmu: sūkalu olbaltumvielu ieguvumi un kaitējums

Sūkalu olbaltumvielas: ieguvumi un kaitējums: