Proteine ​​din zer. Ce este, unde este conținut, compoziție, beneficiu, rău

Proteina din zer este un produs secundar al fabricării brânzeturilor. Această substanță este saturată cu aminoacizi esențiali care joacă o mare varietate de funcții în corpul uman - de la creșterea musculară la consolidarea sistemului imunitar.

Prima proprietate este utilizată în culturism și sport, precum și pentru pierderea în greutate, reducerea masei grase. Există mai multe forme de proteine, care sunt determinate de modul în care sunt obținute.

Ce este proteina din zer

Proteina din zer este un grup de proteine ​​globulare (o globulă este o structură sferică, densă, spre deosebire de proteinele fibrilare, care au o structură filamentoasă alungită), extrasă prin coagularea laptelui în timpul procesului de fabricare a brânzei. Când pH-ul laptelui scade la 4,6, se eliberează zerul, care este bogat în aceste substanțe.

Primirea ulterioară a pulberii finite se efectuează prin uscare. Conținutul relativ de proteine ​​(proteine) este crescut prin extragerea lactozei, lipidelor și a altor substanțe din amestec.

Reprezentanții principali ai acestor proteine ​​sunt beta-lactoglobulina (50% din cantitatea totală de proteine) și alfa-lactalbumina (20-25%). Acești compuși sunt mai bine absorbiți de corpul uman decât proteinele conținute în ouăle de pui.

Au cea mai mare rată de degradare a tractului digestiv uman comparativ cu alte tipuri de proteine ​​întregi. Concentrația de aminoacizi în sânge crește în prima oră după ingestia de proteine.

Compoziţie

Proteina din zer este foarte asemănătoare în compoziția aminoacizilor cu țesutul muscular uman.

Conține aminoacizi esențiali precum:

• Valine - una dintre cele mai importante componente pentru creșterea țesuturilor corpului, sursă de energie în celulele musculare. Îmbunătățește coordonarea musculară, reduce sensibilitatea la durere. Participă la metabolismul azotului în corpul uman. Protejează tecile de mielină ale fibrelor nervoase (deteriorarea acestora poate duce la dezvoltarea sclerozei multiple).
• Leucina - un aminoacid esențial care nu este produs în corpul uman. Este o sursă de energie, necesară pentru construirea țesutului muscular și este implicată în metabolismul proteinelor și carbohidraților. Leucina este, de asemenea, necesară pentru sinteza hemoglobinei.
• Isoleucina - participă la metabolismul energetic. Cu lipsa sa, metabolismul glucidic este perturbat și apare deficitul de insulină.
• Metionină - servește ca sursă de formare a colinei (un precursor al acetilcolinei, care servește la transmiterea impulsurilor nervoase) și a fosfatidelor, care sunt importante în procesele metabolice.
• Cistină - este necesar pentru menținerea activității hormonilor vasopresină, oxitocină, somatostatină, insulină. Participă la formarea keratinelor.
• Treonina - esențial pentru sinteza colagenului și elastinei. Participă la metabolismul lipidelor și proteinelor, crește activitatea de apărare a organismului, ajută la reducerea depunerii de grăsime în ficat.
• Lizină - ajută la scăderea nivelului de trigliceride din sânge. Lipsa unei substanțe duce la dezvoltarea imunodeficienței, oboseală crescută, slăbiciune, anemie, căderea părului și întârzierea creșterii.
• Tirozină - este necesar pentru producerea de substanțe biologic active, hormoni tiroidieni. Ajută la reducerea depunerii de grăsime în organism, îmbunătățește activitatea glandelor suprarenale, a hipofizei, a glandei tiroide.

Proteina din zer este un produs care poate conține alte componente suplimentare:

• emulgatorii (lecitina din soia) sunt folosiți pentru a obține consistența necesară a produsului;
• arome și coloranți;
• îndulcitori (îndulcitor sucraloză și altele);
• regulator de aciditate (acid malic sau citric);
• extract de malț și alte ingrediente.

Tipuri de proteine ​​din zer

Proteinele din zer sunt împărțite în 3 grupe principale în ceea ce privește conținutul de proteine ​​și gradul de separare de substanțele neproteice (lactoză, compuși minerali și altele), descrise mai jos.

Există, de asemenea, un al patrulea tip - proteine ​​native, care se obțin din lapte integral degresat. Nu sunt un produs secundar al producției de brânză, atunci când bacteriile lactice și enzimele sunt adăugate materiilor prime.

Izolat de proteine ​​din zer

Izolatele conțin 90% sau mai multe proteine ​​din zer (în greutate). Când sunt obținute, grăsimea și lactoza sunt îndepărtate, astfel încât acestea pot fi consumate de persoanele cărora le-a fost diagnosticat un deficit enzimatic de lactază.

Datorită purificării mai fine (microfiltrare, schimb ionic), acestea sunt mai puțin alergenice decât concentratele și alte tipuri de proteine. Izolatele au un gust ușor, ușor lăptos. Acestea sunt utilizate în industria alimentară ca aditiv în lactate, carne, cofetărie, panificație și produse grase și uleioase.

Concentrat de proteine ​​din zer

Concentratele conțin mai puține proteine ​​din zer - de la 25% la 80%. Nivelul de lactoză este de 30-90% din masa întregii fracțiuni proteice. Există, de asemenea, o cantitate mică de grăsimi (aproximativ 10%) și colesterol.

Pulberea uscată se obține prin ultrafiltrare și uscare a zerului din brânză. În plus față de nutriția sportivă, concentratele sunt utilizate în băuturile din lapte pentru a îmbogăți alimentele cu o formă ușor digerabilă de proteine. Au un gust specific de zer.

Hidrolizate de proteine ​​din zer

Hidrolizatele sunt preparate prin tratament enzimatic suplimentar (hidroliză enzimatică) sau prin expunerea la acizi și alcali (hidroliză chimică). Rezultatul este proteine ​​cu un lanț molecular mai scurt.

Acest lucru le permite să își mărească absorbția în organism și să reducă alergenicitatea. Sunt disponibile pentru persoanele cu boli gastrointestinale în care proteinele normale nu pot fi digerate.

Peptidele biologic active din compoziția lor au, de asemenea, un efect imunostimulator și antimicrobian. Hidrolizatele au un gust aproape neutru și sunt utilizate în producția de alimente medicale și de lapte pentru sugari. Conținutul de lactoză din acestea este de aproximativ 3%, iar conținutul de grăsimi este de 8%.

Cine și pentru ce este utilă proteina din zer

Proteina din zer are multe funcții în corpul uman.

În plus față de proprietățile enumerate ale aminoacizilor, se poate remarca:

• funcția de transport (transfer de oligoelemente și vitamine);
• formarea proteinelor imunoglobuline responsabile de protecția imunitară;
• funcția de reglare (participarea la procesele enzimatice și la transmiterea impulsurilor nervoase);
• îmbunătățirea muncii sistemului cardiovascular.

Concentratele bogate în proteine ​​sunt utilizate nu numai în nutriția sportivă pentru a construi masa musculară, ci și pentru producerea de suplimente nutritive pentru prevenirea și tratamentul afecțiunilor asociate cu deficitul de proteine.

Forța și masa corporală slabă

Proteinele sunt elementele de bază ale mușchilor. Cu toate acestea, după cum arată studiile medicale, consumul de proteine ​​din zer singur nu mărește masa musculară. Acest lucru necesită, de asemenea, activitate fizică intensă și antrenament.

Proteina din zer afectează în mod activ sistemul muscular. Aceasta este după cum urmează:

• restabilirea deficitului energetic după efort;
• creșterea concentrației de insulină și a hormonului de creștere în fluxul sanguin, care contribuie la creșterea masei musculare și la formarea scheletului;
• suprimarea activității hormonilor catabolici care promovează descompunerea metabolică (descompunerea) compușilor organici în substanțe mai simple, precum și miostatina, o proteină care încetinește creșterea și diferențierea țesutului muscular;
• participarea la formarea compușilor macromoleculari, asigurând dezvoltarea și reînnoirea structurilor biologice.

Pierdere în greutate

Când pierdeți în greutate, proteina din zer poate fi utilizată pentru a crea o senzație de sațietate și pentru a oferi organismului proteine ​​de calitate pentru persoanele care urmează o dietă hipocalorică. Cu toate acestea, o simplă înlocuire a proteinelor pentru exerciții fizice și nutriție regulată este ineficientă pentru a pierde în greutate. Ajută doar la „protejarea” împotriva supraalimentării.

Multe alimente proteice au, de asemenea, un gust dulce plăcut, care poate ajuta la reducerea nevoii de dulciuri comune care contribuie la obezitate.

Pierderea în greutate la persoanele cu HIV

Odată cu infecția cu HIV, pacienții suferă o pierdere semnificativă în greutate - până la 10% sau mai mult, ceea ce crește pe măsură ce boala progresează. În acest sens, proteina din zer îi ajută pe acești pacienți să refacă deficitul de proteine ​​și să încetinească procesele negative, dezvoltarea degenerării și epuizării.

Colesterol

Cercetarea medicală arată băuturile din proteine ​​din zer ajută la reducerea concentrației de lipoproteine ​​cu densitate scăzută în fluxul sanguin al unei persoane (așa-numitul colesterol „rău”).

LDL este cel mai aterogen, adică duc la dezvoltarea aterosclerozei. Această boală este periculoasă, cu complicații severe - infarct miocardic și accident vascular cerebral cu un risc ridicat de deces.

Astm

Cu astm bronșic, când pacienții au inflamație cronică a căilor respiratorii, administrarea proteinelor din zer în tratamentul complex ajută la întărirea sistemului imunitar, reducând numărul recidivelor și creșterea rezistenței generale a corpului. Cu toate acestea, în prezent în medicină nu există cercetări ample privind indicatorii eficienței utilizării lor.

Tensiunea arterială și bolile cardiovasculare

Pe lângă efectul anti-aterosclerotic descris mai sus, proteinele din zer ajută la normalizarea tensiunii arteriale la persoanele cu hipertensiune. Scăderea valorilor sale, conform cercetărilor, este în intervalul de 3,8-8,6 mm Hg. Artă.

Prin urmare, băuturile care conțin aceste componente biologice pot fi utilizate ca aliment dietetic pentru hipertensiunea în stadiul I.

Sistemul imunitar

Aminoacizii din proteina din zer sunt esențiali pentru funcționarea normală a sistemului imunitar... Aceștia sunt, de asemenea, implicați în producția de proteine ​​speciale - anticorpi care apar ca răspuns la introducerea de bacterii, viruși, ciuperci și toxine în organism. Aportul adecvat de proteine ​​ajută la suplinirea deficiențelor de proteine ​​și la protejarea organismului de agenți patogeni.

Tractului digestiv

Aproximativ 15% din proteinele conținute în zer sunt implicate în producerea de enzime digestive, îmbunătățind astfel procesul de digestie în tractul digestiv. Aportul insuficient de proteine ​​duce, de asemenea, la boli hepatice și necroză hepatică.

Un efect indirect asupra tractului digestiv se realizează printr-o creștere a imunității, care ajută la suprimarea microflorei patogene din intestin și la reducerea susceptibilității la infecții intestinale.

Proprietăți anticanceroase

Aportul de proteine ​​din zer crește nivelul glutationului tripeptidic, dintre care cisteina este o componentă. este el are proprietăți antioxidante, protejează celulele vii de efectele radicalilor liberiși participă, de asemenea, la detoxifierea subproduselor metabolice. Aceste proprietăți contribuie la reducerea riscului de apariție a tumorilor maligne.

Beneficii față de alte tipuri de proteine

Avantajele proteinelor din zer față de altele sunt următoarele:

• valoare biologică ridicată, nutrițională;
• compoziție unică, echilibrată a aminoacizilor;
• conținut mai mare de aminoacizi decât cazeina și alte tipuri de proteine;
• buna digestibilitate;
• stimularea procesului de producere a propriilor proteine ​​și enzime în corpul uman;
• activitate antioxidantă.

Intoleranță la proteine ​​și efecte secundare

Proteina din zer nu este doar un produs proteic valoros, ci și o substanță care poate provoca reacții nedorite în organism. uman datorită intoleranței la lapte și zerului din lapte. Acest fenomen este asociat cu prezența a aproximativ 20 de alergeni în proteine, printre care cele mai puternice sunt alfa-lactalbumină, beta-lactoglobulină și lactoză.

După cum arată statisticile medicale, cel mai mare număr de pacienți cu intoleranță la aceste proteine ​​este la sugari și copii mici, precum și la vârstnici după 60-65 de ani.

Atunci când consumați proteine ​​din zer, pot apărea următoarele semne de intoleranță la proteinele animale:

• diaree;
• greață, vărsături;
• flatulență crescută;
• durere și crampe la nivelul abdomenului.

Cu toate acestea, consumul de forme hidrolizate, hipoalergenice, ajută la reducerea acestor efecte secundare.

Necesarul zilnic de proteine

Necesarul mediu zilnic de proteine ​​pentru oameni este de 90-100 g. Dintre aceștia, aproximativ 50-55% ar trebui să fie proteine ​​de origine animală. Majoritatea covârșitoare a oamenilor din întreaga lume sunt deficienți în aceste substanțe, iar această tendință este observată în toate țările.

Proteinele din zer sunt proteine ​​complete de origine animală care pot umple aprovizionarea necesară în corpul uman.

Ce alimente conțin proteine ​​din zer

Zerul este utilizat în producția de produse alimentare, cum ar fi:

• Brânză ricotta italiană, fabricată din zer, care rămâne în timpul preparării mozzarelei și a altor tipuri de brânză în lapte de vacă, oaie, capră;
• brânzeturi brune (brunust sau brunost);
• produse de panificație - pâine, biscuiți, diverse produse de cofetărie (ca aditiv alimentar);
• formulă hipoalergenică pentru sugari;
• Limonadă elvețiană "Rivella" (sifon pe bază de zer);
• brânzeturi procesate;
• produse cu acid lactic.

Reguli pentru prepararea și administrarea proteinelor

Produsele din proteine ​​din zer din comerț sunt disponibile ca suplimente alimentare. Deoarece pulberile au o solubilitate bună, ele pot fi adăugate la orice băutură și apă. De obicei, o singură doză este de 1 lingură (vine cu o pungă sau o cutie) la 200 ml de lichid. Se amestecă bine soluția înainte de utilizare.

Proteinele pot fi, de asemenea, adăugate la ovăzul de mic dejun, iaurtul și produsele coapte de casă pentru a le spori valoarea nutrițională. În prezent, o mare varietate de suplimente alimentare este produsă cu diferite arome și gusturi, precum și componente suplimentare utile.

Doza medie pentru creșterea rapidă a mușchilor în timpul efortului este de 1,5-2 g de proteine ​​per kg de greutate corporală pe zi. Nu există reguli stricte pentru momentul administrării suplimentelor alimentare, dar cel mai bine este să respectați recomandările prezentate mai jos.

În general, intervalul optim între utilizarea proteinelor este de 3-5 ore - acesta este timpul necesar pentru asimilarea de înaltă calitate nu numai a proteinelor, ci și a altor substanțe nutritive.

Dacă scopul antrenamentului este de a pierde în greutate, atunci se recomandă să consumați proteine ​​uniform pe parcursul zilei între mese, precum și să reduceți cantitatea de grăsimi și carbohidrați. Antrenamentul prea intens poate duce la efectul opus - o scădere nu numai a grăsimii, ci și a masei musculare (și se restabilește mult mai încet), tulburări metabolice.

Dimineața

După o noapte lungă de somn, când organismul nu primește nutrienți mult timp, rezervele de energie pot începe să fie utilizate sub formă de glicogen, o formă de glucoză care se depune în principal în țesuturile musculare și în ficat.

Aminoacizii sunt utili, de asemenea, dacă nu puteți mânca mult timp, de exemplu, atunci când trebuie să mergeți la muncă după antrenament.

La jumătate de oră după ce ați băut un shake de proteine, se recomandă un mic dejun complet. Dimineața și seara, puteți consuma proteine ​​în zilele de odihnă când nu există antrenament.

Înainte de antrenament

Se recomandă administrarea proteinelor înainte de exercițiu la începutul antrenamentului, deoarece proteinele musculare se degradează la o concentrație scăzută în sânge.

Cu toate acestea, nu este recomandat consumul de cantități mari de băuturi proteice și alimente, deoarece exercițiile fizice și digestia alimentelor cresc în același timp stresul asupra corpului.

La sfârșitul lecției

Proteina din zer este un produs destinat în principal construirii masei musculare. Cel mai bun moment pentru a consuma proteine ​​este imediat după antrenament. Există așa-numita „fereastră anabolică” - 15-30 de minute. imediat după efort, când creșterea musculară se accelerează.

Dacă în această perioadă rezervele de energie și deficitul de proteine ​​rezultat sunt completate, atunci acest lucru va contribui la creșterea și recuperarea mușchilor. Prin urmare, utilizarea de proteine ​​în acest moment sub formă de surse naturale (alimente) sau amestecuri sportive specializate este obligatorie.

Cele mai bune proteine ​​din zer

Suplimentele alimentare din zer pentru hrana sportivă nu sunt practic produse la întreprinderile rusești, ci sunt importate din străinătate. Cea mai înaltă calitate și cele mai populare dintre ele sunt cele descrise în tabelul de mai jos (în ordine descrescătoare).

Ce proteină din zer să alegeți

Atunci când alegeți proteina din zer, trebuie respectate următoarele linii directoare:

• pentru creșterea masei musculare, este necesar să luați un concentrat înainte de antrenament, iar după acesta - un hidrolizat;
• este mai bine să alegeți acele formulări care nu au proteine ​​vegetale, deoarece reduc concentrația totală de proteine ​​animale;
• pentru pierderea în greutate sunt adecvate acele produse care conțin cea mai mică cantitate de grăsime;
• culturistii profesioniști folosesc izolate pentru "uscare" (reducerea grăsimii subcutanate în scopul unui desen mai clar al mușchilor); sunt potrivite și pentru acei sportivi cu intoleranță la lapte.

Unde să cumpărați și cât va costa

Proteinele din zer sunt vândute în numeroși mari retaileri online, precum și în magazinele specializate de nutriție sportivă., unde există posibilitatea de a cumpăra concentrate „în greutate” dintr-un pachet mare. Prețurile medii pentru astfel de produse sunt prezentate în tabelul de mai sus.

Este recomandat să alegeți mărci care s-au dovedit pe piața nutriției sportive, deoarece aceasta servește drept garanție de înaltă calitate și absența impurităților în compoziția pulberilor.

Printre întreaga varietate de nutriție sportivă realizată pe bază de proteine ​​din zer, există 3 forme principale. Acest tip de alimente are multe avantaje față de alte tipuri de proteine ​​care construiesc mușchi.

Dintre acestea, hidrolizatele și izolatele ocupă o poziție specială, care poate fi consumată de persoanele cu intoleranță la lapte. Pentru cele mai bune rezultate, urmați instrucțiunile din acest articol.

Video pe tema: beneficiile și daunele proteinei din zer

Proteina din zer: beneficii și efecte negative: