Srvátkový proteín. Čo to je, kde je obsiahnuté, zloženie, prínos, škoda

Srvátkový proteín je vedľajším produktom pri výrobe syra. Táto látka je nasýtená esenciálnymi aminokyselinami, ktoré hrajú v ľudskom tele širokú škálu funkcií - od rastu svalov až po posilnenie imunitného systému.

Prvá vlastnosť sa používa v kulturistike a športe, ako aj na chudnutie a redukciu tukovej hmoty. Existuje niekoľko foriem proteínov, v závislosti od spôsobu ich získania.

Čo je srvátkový proteín

Srvátkový proteín je skupina globulárnych proteínov (globule je sférická, hustá štruktúra, na rozdiel od fibrilárnych proteínov, ktoré majú predĺženú vláknitú štruktúru) extrahované zrážaním mlieka počas procesu výroby syra. Keď pH mlieka klesne na 4,6, uvoľní sa srvátka, ktorá je bohatá na tieto látky.

Následný príjem hotového prášku sa uskutočňuje sušením. Relatívny obsah bielkovín (bielkovín) sa zvyšuje extrakciou laktózy, lipidov a ďalších látok zo zmesi.

Hlavnými predstaviteľmi týchto proteínov sú beta-laktoglobulín (50% z celkového množstva bielkovín) a alfa-laktalbumín (20 - 25%). Tieto zlúčeniny sú lepšie absorbované ľudským telom ako bielkoviny obsiahnuté v kuracích vajciach.

Majú najvyššiu mieru odbúravania v ľudskom zažívacom trakte v porovnaní s inými typmi celých bielkovín. Koncentrácia aminokyselín v krvi sa zvyšuje počas prvej hodiny po požití bielkovín.

Zloženie

Srvátkový proteín je v zložení aminokyselín veľmi podobný ľudskému svalovému tkanivu.

Obsahuje také esenciálne aminokyseliny ako:

• Valine - jedna z najdôležitejších zložiek pre rast telesných tkanív, zdroj energie vo svalových bunkách. Zlepšuje koordináciu svalov, znižuje citlivosť na bolesť. Podieľa sa na metabolizme dusíka v ľudskom tele. Chráni myelínové obaly nervových vlákien (ich poškodenie môže viesť k rozvoju roztrúsenej sklerózy).
• Leucín - esenciálna aminokyselina, ktorá sa nevytvára v ľudskom tele. Je to zdroj energie, potrebný na stavbu svalového tkaniva, a podieľa sa na metabolizme bielkovín a sacharidov. Leucín je tiež potrebný na syntézu hemoglobínu.
• Izoleucín - podieľa sa na energetickom metabolizme. Pri jeho nedostatku je narušený metabolizmus uhľohydrátov, dochádza k nedostatku inzulínu.
• Metionín - slúži ako zdroj tvorby cholínu (prekurzor acetylcholínu, ktorý slúži na prenos nervových impulzov) a fosfatidov, ktoré sú dôležité pri metabolických procesoch.
• Cystín - je nevyhnutný na udržanie aktivity hormónov vazopresín, oxytocín, somatostatín, inzulín. Podieľa sa na tvorbe keratínov.
• Treonín - nevyhnutný pre syntézu kolagénu a elastínu. Podieľa sa na metabolizme lipidov a bielkovín, zvyšuje činnosť obranyschopnosti tela, pomáha znižovať ukladanie tuku v pečeni.
• Lyzín - pomáha znižovať hladinu triglyceridov v krvi. Nedostatok látky vedie k rozvoju imunodeficiencie, zvýšenej únave, slabosti, anémii, vypadávaniu vlasov a spomaleniu rastu.
• Tyrozín - je nevyhnutný na výrobu biologicky aktívnych látok, hormónov štítnej žľazy. Pomáha znižovať ukladanie tuku v tele, zlepšuje prácu nadobličiek, hypofýzy, štítnej žľazy.

Srvátkový proteín je produkt, ktorý môže obsahovať ďalšie doplnkové zložky:

• na získanie požadovanej konzistencie produktu sa používajú emulgátory (sójový lecitín);
• príchute a farbivá;
• sladidlá (sladidlo sukralóza a ďalšie);
• regulátor kyslosti (kyselina jablčná alebo citrónová);
• sladový extrakt a ďalšie zložky.

Typy srvátkových bielkovín

Srvátkové bielkoviny sa delia do 3 hlavných skupín podľa ich obsahu bielkovín a stupňa oddelenia od neproteínových látok (laktóza, minerálne látky a ďalšie), ktoré sú opísané nižšie.

Existuje aj štvrtý typ - natívne bielkoviny, ktoré sa získavajú z plnotučného mlieka. Nie sú vedľajším produktom pri výrobe syra, keď sa do surovín pridávajú mliečne baktérie a enzýmy.

Srvátkový proteínový izolát

Izoláty obsahujú 90% alebo viac srvátkového proteínu (hmotnostných). Po ich získaní sa odstráni tuk a laktóza, aby ich mohli konzumovať ľudia, u ktorých bol diagnostikovaný nedostatok enzýmu laktázy.

Vďaka svojej jemnejšej purifikácii (mikrofiltrácia, iónová výmena) sú menej alergénne ako koncentráty a iné druhy bielkovín. Izoláty majú miernu, mierne mliečnu chuť. Používajú sa v potravinárskom priemysle ako prísada do mliečnych, mäsových, cukrovinkových, pekárskych a tukových a olejových výrobkov.

Koncentrát srvátkových bielkovín

Koncentráty obsahujú menej srvátkových bielkovín - od 25% do 80%. Hladina laktózy je 30-90% hmotnosti celej proteínovej frakcie. Existuje tiež malé množstvo tuku (asi 10%) a cholesterolu.

Suchý prášok sa získava ultrafiltráciou a sušením syrovej srvátky. Okrem športovej výživy sa koncentráty používajú v mliečnych nápojoch na obohatenie potravín o ľahko stráviteľnú formu bielkovín. Majú špecifickú srvátkovú chuť.

Srvátkový proteínový hydrolyzát

Hydrolyzáty sa pripravujú ďalším enzymatickým spracovaním (enzymatická hydrolýza) alebo vystavením pôsobeniu kyselín a zásad (chemická hydrolýza). Výsledkom sú proteíny s kratším molekulárnym reťazcom.

To zvyšuje ich absorpciu v tele a znižuje alergénnosť. Sú k dispozícii pre ľudí s gastrointestinálnymi ochoreniami, pri ktorých nemožno tráviť normálne bielkoviny.

Biologicky aktívne peptidy majú vo svojom zložení tiež imunostimulačný a antimikrobiálny účinok. Hydrolyzáty majú takmer neutrálnu chuť a používajú sa pri výrobe lekárskych potravín a počiatočnej dojčenskej výživy. Obsah laktózy v nich je asi 3% a obsah tuku je 8%.

Pre koho a na čo je srvátkový proteín užitočný

Srvátkový proteín má v ľudskom tele veľa funkcií.

Okrem uvedených vlastností aminokyselín je možné poznamenať:

• transportná funkcia (prenos stopových prvkov a vitamínov);
• tvorba imunoglobulínových proteínov zodpovedných za imunitnú ochranu;
• regulačná funkcia (účasť na enzýmových procesoch a na prenose nervových impulzov);
• zlepšenie práce kardiovaskulárneho systému.

Koncentráty bohaté na bielkoviny sa používajú nielen v športovej výžive na budovanie svalovej hmoty, ale aj pri výrobe doplnkov výživy na prevenciu a liečbu stavov spojených s nedostatkom bielkovín.

Sila a chudá telesná hmotnosť

Bielkoviny sú stavebnou jednotkou svalov. Ako však ukazujú lekárske štúdie, konzumácia samotnej srvátkovej bielkoviny nezvyšuje svalovú hmotu. To si vyžaduje aj intenzívnu fyzickú aktivitu a tréning.

Srvátkový proteín aktívne ovplyvňuje svalový systém. Toto je nasledovné:

• obnovenie energetického deficitu po cvičení;
• zvýšenie koncentrácie inzulínu a rastového hormónu v krvi, čo prispieva k zvýšeniu svalovej hmoty a tvorbe kostry;
• potlačenie aktivity katabolických hormónov, ktoré podporujú metabolický rozklad (rozklad) organických zlúčenín na jednoduchšie látky, ako aj myostatín, proteín, ktorý spomaľuje rast a diferenciáciu svalového tkaniva;
• účasť na tvorbe makromolekulárnych zlúčenín, zabezpečenie rozvoja a obnovy biologických štruktúr.

Strata váhy

Pri chudnutí je možné pomocou srvátkového proteínu vytvoriť pocit sýtosti a poskytnúť telu kvalitné bielkoviny pre ľudí na nízkokalorickej strave. Jednoduché nahradenie bielkovín cvičením a pravidelnou výživou je však pri chudnutí neúčinné. Pomáha iba „chrániť“ pred prejedaním sa.

Mnoho bielkovinových jedál má tiež príjemnú sladkú chuť, čo môže pomôcť znížiť potrebu bežných sladkostí, ktoré prispievajú k obezite.

Chudnutie u ľudí s HIV

Pri infekcii HIV dochádza u pacientov k výraznému úbytku hmotnosti - až o 10% alebo viac, čo sa zvyšuje s progresiou ochorenia. V tejto súvislosti srvátkový proteín pomáha takýmto pacientom obnoviť nedostatok bielkovín a spomaliť negatívne procesy, rozvoj degenerácie a vyčerpania.

Cholesterol

Lekársky výskum ukazuje, že srvátkové bielkovinové nápoje pomáhajú znižovať koncentráciu lipoproteínov s nízkou hustotou v krvi človeka (takzvaný „zlý“ cholesterol).

LDL je najviac aterogénny, to znamená, že vedie k rozvoju aterosklerózy. Toto ochorenie predstavuje nebezpečne závažné komplikácie - infarkt myokardu a cievnu mozgovú príhodu s vysokým rizikom smrti.

Astma

Pri bronchiálnej astme, keď majú pacienti chronický zápal dýchacích ciest, užívanie srvátkových bielkovín v komplexnej liečbe pomáha posilňovať imunitný systém a znižovať počet relapsov a zvýšenie celkovej odolnosti tela. V súčasnosti však v medicíne neexistuje rozsiahly výskum ukazovateľov efektívnosti ich použitia.

Krvný tlak a kardiovaskulárne choroby

Okrem vyššie opísaného antiaterosklerotického účinku pomáha srvátkový proteín normalizovať krvný tlak u ľudí s hypertenziou. Pokles jeho hodnôt sa podľa výskumov pohybuje v rozmedzí 3,8 - 8,6 mm Hg. Čl.

Preto sa nápoje obsahujúce tieto biologické zložky môžu používať ako diétna potravina pre I. stupeň hypertenzie.

Imunitný systém

Aminokyseliny srvátkového proteínu sú nevyhnutné pre normálne fungovanie imunitného systému... Podieľajú sa tiež na výrobe špeciálnych bielkovín - protilátok, ktoré vznikajú ako reakcia na zavedenie baktérií, vírusov, plesní a toxínov do tela. Dostatočný príjem bielkovín pomáha vyrovnať nedostatok bielkovín a chráni telo pred patogénmi.

Tráviaci trakt

Asi 15% bielkovín obsiahnutých v srvátke sa podieľa na produkcii tráviacich enzýmov, čím zlepšuje proces trávenia v zažívacom trakte. Nedostatočný príjem bielkovín tiež vedie k ochoreniam pečene a nekróze pečene.

Nepriamy účinok na tráviaci trakt sa uskutočňuje zvýšením imunity, čo prispieva k potlačeniu patogénnej mikroflóry v čreve a zníženiu náchylnosti na črevné infekcie.

Protirakovinové vlastnosti

Príjem srvátkových bielkovín zvyšuje hladinu tripeptidu glutatiónu, ktorého súčasťou je cysteín. je on má antioxidačné vlastnosti, chráni živé bunky pred účinkami voľných radikálova tiež sa podieľa na detoxikácii metabolických vedľajších produktov. Tieto vlastnosti pomáhajú znižovať riziko vzniku zhubných nádorov.

Výhody oproti iným druhom bielkovín

Výhody srvátkových bielkovín oproti iným sú nasledujúce:

• vysoká biologická, výživová hodnota;
• jedinečné, vyvážené zloženie aminokyselín;
• vyšší obsah aminokyselín ako kazeín a iné druhy bielkovín;
• dobrá stráviteľnosť;
• stimulácia procesu výroby vlastných bielkovín a enzýmov v ľudskom tele;
• antioxidačná aktivita.

Intolerancia bielkovín a vedľajšie účinky

Srvátkový proteín je nielen cenným bielkovinovým produktom, ale aj látkou, ktorá môže v tele spôsobovať nežiaduce reakcie. človek v dôsledku neznášanlivosti mlieka a mliečnej srvátky. Tento jav je spojený s prítomnosťou asi 20 alergénov v bielkovinách, z ktorých najsilnejšie sú alfa-laktalbumín, beta-laktoglobulín a laktóza.

Ako ukazujú lekárske štatistiky, najväčší počet pacientov s intoleranciou na tieto bielkoviny je medzi kojencami a malými deťmi, ako aj u starších ľudí po 60-65 rokoch.

Pri konzumácii srvátkových bielkovín sa môžu vyskytnúť nasledujúce príznaky intolerancie na živočíšne bielkoviny:

• hnačka;
• nevoľnosť, zvracanie;
• zvýšená plynatosť;
• bolesť a kŕče v bruchu.

Avšak konzumácia hydrolyzovaných, hypoalergénnych foriem pomáha znižovať tieto vedľajšie účinky.

Denná potreba bielkovín

Priemerná denná potreba bielkovín pre ľudí je 90 - 100 g. Z toho asi 50 - 55% by mali byť bielkoviny živočíšneho pôvodu. Drvivá väčšina ľudí na celom svete má nedostatok týchto látok a táto dynamika sa pozoruje vo všetkých krajinách.

Srvátkové bielkoviny sú kompletné bielkoviny živočíšneho pôvodu, ktoré sú schopné doplniť potrebný prísun v ľudskom tele.

Aké potraviny obsahujú srvátkový proteín

Srvátka sa používa na výrobu potravinárskych výrobkov, ako sú:

• Taliansky syr ricotta vyrobený zo srvátky, ktorá zostáva pri príprave mozzarelly a iných druhov syra v kravskom, ovčom a kozom mlieku;
• hnedé syry (brunust alebo brunost);
• pekárenské výrobky - chlieb, krekry, rôzne cukrovinky (ako prísada do potravín);
• hypoalergénna počiatočná dojčenská výživa;
• Švajčiarska limonáda „Rivella“ (sóda na báze srvátky);
• tavené syry;
• výrobky z kyseliny mliečnej.

Pravidlá pre prípravu a príjem bielkovín

Ako doplnky výživy sú dostupné komerčné srvátkové bielkovinové produkty. Pretože sú prášky dobre rozpustné, môžu sa pridávať do akýchkoľvek nápojov a vody. Jedna dávka je zvyčajne 1 odmerka (dodáva sa s vreckom alebo plechovkou) na 200 ml tekutiny. Pred použitím roztok dôkladne premiešajte.

Bielkoviny sa môžu tiež pridávať do raňajkového ovsa, jogurtu a domáceho pečiva, aby sa zvýšila ich výživová hodnota. V súčasnosti sa vyrába široká škála doplnkov výživy s rôznymi príchuťami a chuťami a ďalšími užitočnými komponentmi.

Priemerná dávka pre rýchly nárast svalovej hmoty počas tréningu je 1,5-2 g bielkovín na kg hmotnosti za deň. V čase užívania doplnkov výživy neexistujú prísne pravidlá, najlepšie je však dodržiavať nižšie uvedené odporúčania.

Všeobecne je optimálny interval medzi užitím bielkovín 3 - 5 hodín - to je čas potrebný na kvalitnú asimiláciu nielen bielkovín, ale aj ďalších výživných látok.

Ak je cieľom tréningu schudnúť, potom sa odporúča konzumovať bielkoviny rovnomerne po celý deň medzi jedlami, ako aj znižovať množstvo tukov a sacharidov. Príliš intenzívny tréning môže viesť k opačnému efektu - poklesu nielen tukov, ale aj svalovej hmoty (a tá sa obnovuje oveľa pomalšie), metabolických porúch.

V ranných hodinách

Po dlhom nočnom spánku, keď telo dlhší čas neprijíma živiny, sa môžu začať využívať energetické zásoby vo forme glykogénu, teda formy glukózy, ktorá sa ukladá hlavne vo svalových tkanivách a pečeni.

Aminokyseliny budú tiež užitočné, ak nemôžete dlho jesť, napríklad keď potrebujete po tréningu ísť do práce.

Pol hodiny po vypití proteínového kokteilu sa odporúčajú kompletné raňajky. Ráno a večer môžete konzumovať bielkoviny v dňoch odpočinku, keď nemáte tréning.

Pred tréningom

Bielkoviny pred cvičením sa odporúčajú prijímať na začiatku tréningu, pretože svalové bielkoviny sa pri nízkych koncentráciách v krvi odbúravajú.

Konzumácia veľkého množstva bielkovinových nápojov a jedla sa však neodporúča, pretože súčasné cvičenie a trávenie jedla zvyšuje stres pre organizmus.

Na konci hodiny

Srvátkový proteín je produkt, ktorý je primárne určený na budovanie svalovej hmoty. Najlepší čas na konzumáciu bielkovín je hneď po tréningu. Existuje takzvané „anabolické okno“ - 15-30 minút. ihneď po cvičení, keď sa rast svalov zrýchľuje.

Ak sa v tomto období doplnia energetické zásoby a výsledný nedostatok bielkovín, prispeje to k rastu a regenerácii svalov. Preto je použitie bielkovín v tejto dobe vo forme prírodných zdrojov (jedlo) alebo špecializovaných športových zmesí povinné.

Najlepšie srvátkové bielkoviny

Srvátkové doplnky výživy pre športovú výživu sa v ruských podnikoch prakticky nevyrábajú, ale dovážajú sa zo zahraničia. Najkvalitnejšie a najobľúbenejšie z nich sú tie, ktoré sú popísané v nasledujúcej tabuľke (v zostupnom poradí).

Aký srvátkový proteín zvoliť

Pri výbere srvátkového proteínu by sa malo postupovať podľa nasledujúcich pokynov:

• pre rast svalovej hmoty je potrebné pred tréningom užiť koncentrát a po ňom - ​​hydrolyzát;
• je lepšie zvoliť také formulácie, ktoré neobsahujú rastlinné bielkoviny, pretože znižujú celkovú koncentráciu živočíšnych bielkovín;
• na chudnutie sú vhodné tie výrobky, ktoré obsahujú najmenšie množstvo tuku;
• profesionálni kulturisti používajú izoláty na „sušenie“ (redukcia podkožného tuku na účely čistejšej kresby svalov); sú vhodné aj pre športovcov s intoleranciou mlieka.

Kde kúpiť a koľko to bude stáť

Srvátkové bielkoviny sa predávajú v mnohých významných online predajcoch, ako aj v špecializovaných predajniach športovej výživy, kde je možnosť nákupu koncentrátov „na váhu“ z veľkého balenia. Priemerné ceny týchto výrobkov sú uvedené v tabuľke vyššie.

Odporúča sa vyberať značky, ktoré sa osvedčili na trhu so športovou výživou, pretože to slúži ako záruka vysokej kvality a absencie nečistôt v zložení práškov.

Medzi celou škálou športovej výživy vyrábanej na základe srvátkového proteínu existujú 3 hlavné formy. Tento druh potravy má oproti iným typom proteínov na tvorbu svalov veľa výhod.

Medzi nimi majú osobitné postavenie hydrolyzáty a izoláty, ktoré môžu konzumovať ľudia s neznášanlivosťou mlieka. Najlepšie výsledky dosiahnete podľa pokynov v tomto článku.

Video na tému: výhody a škody srvátkového proteínu

Srvátkový proteín: výhody a škody: