פונקציות של חלבונים בגוף האדם. טבלה עם דוגמאות לספורטאי, שרירן, תזונה

לצורך תפקוד מלא של הגוף, האדם צריך לצרוך חומרים מזינים מדי יום, הכוללים חלבונים, שומנים ופחמימות. חלבון הוא אבן הבניין העיקרית לגוף ולאיברים. תפקידיה משפיעים על התפתחות, תנועה, צמיחה והגנה על גוף האדם.

חלבונים - מה הם?

חלבונים הם יסודות אורגניים בעלי משקל מולקולרי גבוה. הם מורכבים מחומצות אמינו אלפא המקושרות לפפטיד בשרשרת עוקבת. בגופו של אדם לא מיוצרים כל חומצות האמינו הדרושות לתפקודו המלא של הגוף.

הכמות החסרה מגיעה ממזונות חלבוניים. בתהליך עיכול המזון, החלבון מתפרק לגורמי חומצות אמינו המעורבים בשחרור החלבון עצמו או בהפיכתו לאנרגיה.

רמות הארגון

על פי רמות הארגון, חלבונים מחולקים לארבעה מבנים:

• יְסוֹדִי;
• מִשׁנִי;
• שלישי;
• רביעי.

מבנה חלבון ראשוני

המבנה העיקרי הוא שרשרת חומצות אמיניות אלמנטריות מסוג לינארי המחוברות בקשר פוליפפטיד. מאפיין של מבנה זה הוא תרכובת מיוצבת של חלקי חומצות אמינו שיוריים המבצעים פונקציות מיוחדות בחלבונים.

המבנה העיקרי נקבע על ידי סידור רציף של שילובי חומצות אמינו או נוקלאוטיד תוך שימוש בנתונים טבלאיים של הקוד הגנטי.

מבנה חלבון משני

מבנה משני הוא שיטה ליצירת שרשרת מסודרת של תרכובות אלמנטריות תוך שימוש באינטראקציה קבוצתית של חומרים אמיניים המקושרים על ידי תרכובות מימן. ישנן 2 גרסאות של המבנה המשני: ספירלה (חבל) ומקופלת (אקורדיון). שני הסוגים נמצאים בחלבונים, אך הפרופורציה שונה.

מבנה שלישוני חלבוני

מבנה שלישוני - מרכיבי המבנה המשני, המחוברים בתהליכי אינטראקציה שונים עם פונקציית בידוד מהמים. ניתן לקבוע מבנה זה באמצעות ניתוח עקיפות רנטגן או מיקרוסקופיה.

מבנה חלבון רביעי

מבנה רביעי - שילוב של מספר תרכובות חומצות אמיניות בחלבון אחד לאחר עיבודו המלא בגוף. ביצירת הרמות הרביעיות והשלישוניות לוקחים חלק באותם סוגים של מערכות יחסים.

חלבון מתפקד בגוף

תפקידם של חלבונים בגוף האדם טמון בהשתתפותו בחילוף החומרים.בהיותו חלק מהתאים, החלבון משמש אות להתפתחות פירוק המזון, אינטראקציה עם מים ויצירה בין חומרים תאיים.

בשל מגוון ההשפעות הרחב על הגוף, חלבונים מחולקים לפי תפקוד.

פונקציה קטליטית חלבונית

הפונקציה הקטליטית מסופקת על ידי אלמנטים מיוחדים - אנזימים, המשפיעים על איכות ומשך התגובות הכימיות בהשפעת תרכובות אלמנטריות מסוימות. אנזימים פשוטים ומורכבים.

פשוטים אלה מורכבים מחומצות אמינו שנותרו, ובחומרים מורכבים יש אלמנטים חלבוניים אשר מתקשרים עם חומרים אורגניים ואורגניים.

הפונקציה הקטליטית של החלבון אחראית על עיבוד ושחרור של חומרים הנכנסים לגוף בטמפרטורה, בלחץ ובאיזון חומצה ופח מתאימים.

תפקוד מבני חלבון

הפונקציה המבנית היא בנייה. זה מורכב במיקום החלבון בתאים, נותן להם צורה או משנה אותם. החלבונים יוצרים את חומר החיבור שנמצא בשיער, בציפורניים ועוד. פונקציה זו כוללת: קרטין, קולגן, אלסטין.

פונקציה מגנה על חלבונים

תפקידו המגן של החלבון הוא למנוע נזק לגוף על ידי תרכובות זרות חיצוניות ופנימיות.

תפקידי החלבונים בגוף האדם הם משלושה סוגים:

• גוּפָנִי... ניתן תמיכה מכנית בתאים, כמו גם קרישת דם וריפוי פצעים.
• כִּימִי... חלבונים עוזרים לנקות את הגוף על ידי קשירת רעלים וסילוקם.
• חֲסִין... חלבונים הורסים חיידקים, נגיפים וחלבונים זרים החודרים לגוף.

פונקצית ויסות חלבון

תפקיד הרגולציה הוא לווסת את מחזורי חילוף החומרים, לשלוט בגדילה, בהתפתחות ובפוריות הגוף על ידי שילוב עם חלבונים אחרים להפעלתם או לדיכוים.

פונקציית איתות חלבונים

פונקציית איתות היא היכולת של חלבון לבצע דחפי איתות בין התאים כדי להפעיל או לבטל את התהליכים החיוניים של הגוף. פונקציית האיתות מבטיחה את האינטראקציה של המערכת החיסונית, האנדוקרינית והעצבית.

פונקציית הובלת חלבונים

פונקציית התחבורה היא היכולת של קשרי חלבון להעביר את האלמנטים הדרושים מאיבר אחד לאחר לאחר התהליכים המטבוליים של הגוף או הנשימה, ומבטיחה גם את הקשר של כל התאים עם הסביבה החיצונית.

פונקציה חילופית (מילואים) של חלבון

פונקציית המילואים מבוצעת על ידי חלבונים, השמורים כמקור אנרגיה ומצטברים חומרים חיוניים למטבוליזם בתאים: מים, ברזל, חמצן ואחרים.

תפקוד קולטן חלבון

פונקציית הקולטן מופעלת על ידי פעולה מכנית (אור) או כימית על קולטני חלבון הנמצאים בתוך התא.

זה מורכב בקליטה, עצירה והעברת אותות מהסביבה החיצונית לאיברים כדי להפעיל או להפסיק כל תהליך.

תפקוד מנוע חלבון (מוטורי)

הפונקציה המוטורית מספקת לכל תנועה במסה האנושית אלמנטים מכווצים מיוחדים. תהליכים כמו כיווץ שרירים, תנועת תאים (לויקוציטים), סגירת ריסים ומחזור הדם תאיים קשורים ישירות לתפקודים המוטוריים.

תהליך התנועה מתרחש עקב יכולתו של החלבון להמיר אנרגיה כימית (חומרים בגוף) לעבודה מכנית (כיווץ, כיפוף, סחיטה ואחרים).

מהם סוגי החלבונים

חלבונים לוקחים חלק בחיי גוף האדם, המחולקים לסוגים לפי סוג התפקוד:

• חלבונים מבניים משמשים כאבני בניין לרקמות גוף שונות ומעניקים להם צורה, עוצמה וגמישות.
• הובלת חלבונים להעביר חומרים מזינים ואלמנטים שימושיים בכל הגוף, לחדור למקומות בלתי נגישים.
• חלבוני קולטניםבהיותם בין קרומי התאים, הם נקשרים לחומרים מזינים ונושאים אותם בתוך אותם תאים.הם ממלאים תפקיד חשוב בהתפתחות העובר בתוך האם, ומספקים לו את כל המרכיבים הדרושים.
• חלבונים מכווצים להניע את האורגניזם כולו, מתאים לכל הגוף כולו.
• חלבונים מווסתים אחראים על תהליכים מטבוליים מלאים בגוף.

• חלבונים מגנים לעזור לגוף להתנגד ולהגן עליו מפני וירוסים, חיידקים וזיהומים.
• אנזימים - אלה חלבונים האחראים למהלך כל התגובות בתוך התאים, מעוררים את חילוף החומרים.

סיווג לפי סוג המבנה

לפי סוג המבנה, חלבונים מתחלקים לפשוטים ומורכבים. חלבונים פשוטים הם חלבונים המכילים שאריות חומצות אמיניות (המרכיבים העיקריים של חלבון). נמצא בביצים, חלב, שעועית וגידולים.

חלבונים מורכבים הם פרוטאידים, המכילים את מרכיב החלבון העיקרי והיווצרות שאינם חלבונים (חומצות, שומנים, פחמימות), שבמהלכם מתקיימים מחזורים חיוניים להתפתחות וחיזוק האדם.

כמה סוגים של חלבונים מורכבים בודדו, תלוי בהרכבם:

• גליקופרוטאינים - מורכב מחומצות אמינו ופחמימות.
• נוקלאופרוטאינים - האיחוד של חומצות אמינו וחומצות גרעין.
• ליפופרוטאינים - אינטראקציה של מרכיב החלבון העיקרי והשומנים.
• פרוטאידים של זרחן - הרכב מכיל חומצת אמינו וחומצה זרחתית.
• חלבונים כרומו - אינטראקציה של חומר חלבוני ואלמנטים המכילים מתכת.

כמו כן, חלבונים מחולקים לבעלי חיים - הם נמצאים בבשר בעלי חיים, הדם והעור שלהם והרקמות התומכות, וחלבונים מהצומח - נמצאים בתרבויות צמחים.

חלבונים ואיזון חנקן

חלבונים ואיזון חנקן קשורים זה לזה ישירות. מאזן חנקן הוא היחס בין צריכת חנקן לגוף לבין אוכל והפרשה ממנו בתהליך החיים. הספק העיקרי של חנקן הוא חלבון. בתהליך פירוק מוצרי החלבון משתחררת לגוף כמות מסוימת של חנקן.

עם האינטראקציה הרגילה של כל האיברים ודיאטה מאוזנת, כמות זו של חומר חנקן מופרשת לחלוטין מהגוף.

התהליך נקרא שיווי משקל חנקן, במהלכו שום דבר לא קורה לגוף האדם (גובה ומשקל עומדים במקום). מאזן החנקן הוא חיובי (אנבוליזם) ושלילי (קטבוליזם). חיובי - כמות צריכת החנקן גדולה מהפרשתו. זה מקדם צמיחת שרירים, שיער וציפורניים.

מאזן חנקן שלילי - כמות החנקן המופרשת מהגוף עולה על צריכתו... תהליך זה מתרחש כאשר צריכת חלבונים מלאים מהמזון אינה מספקת.

לאורך זמן מתרחש רעב חלבונים, מה שמוביל לאובדן משמעותי של משקל הגוף, חולשת שרירים, נשירת שיער ועור נפול. תפקידי החלבונים בגוף האדם מועילים, אך רק באינטראקציה מאוזנת עם יסודות אחרים.

חומצות אמינו בחלבונים

חומצות אמינו הינן יסודות חיוניים להתפתחות הפרט, הנמצאות בחלבונים ונכנסות לגוף במהלך עיבודו.

חומצות אמינו חיוניות ל:

• סיבולת;
• התפתחות שרירים;
• שריפת שומן;
• גמישות העור ועוד.

חומצות אמינו מסווגות כחיוניות וחיוניות. השנייה - הם נכנסים לגוף עם אוכל, הם לא מיוצרים על ידי הגוף בכוחות עצמם. הראשונים מתעוררים באיברים בתהליך אינטראקציה של אלמנטים שונים, הם יכולים להגיע גם מהסביבה החיצונית.

מחסור בחלבון: גורמים להתפתחות, סימנים

תפקידיהם של חלבונים בגוף האדם, כאשר הם מופרעים, גורמים למחסור בחלבון - מחלה הקשורה להתמוטטות מהירה לאלמנטים או למחסור בצריכתם במזון. ישנם שני סוגים של אי ספיקה: ראשוני ומשני. מחסור בחלבון ראשוני מתרחש כאשר חדירה קטנה של חומרי חלבון לגוף מהסביבה החיצונית.

קבוצת הסיכון כוללת אנשים שמזינים אותם בצורה גרועה, מתרגלים דיאטות שונות ומסרבים למזון שמקורו בבעלי חיים.

מחסור משני מתפתח אצל אנשים עם עיכול חלבון מואץ. הגורמים לכך הם מחלות שונות הנגרמות על ידי סוגים שונים של זיהומים, פתולוגיות בכליות או מחלות תורשתיות המשבשות תהליכים מטבוליים.

סימנים למחסור בחלבון:

• ירידה מהירה במשקל;
• הידרדרות השיער;
• קילוף העור;
• חולשה וסחרחורת;
• כאב שרירים;
• שינויים במצב הרוח;
• בחילה;
• הופעת גזים;
• תנועות מעיים לא סדירות;

• הגדלת הכבד.

הטיפול במחלה כזו נועד להגדיל את כמות יסודות החלבון בגוף ולנרמל את חילוף החומרים שלו. כמו כן, מטפלים במחלה הבסיסית שגרמה למחסור בחלבון.

אל תחמיצו את מאמר הטורים הפופולרי ביותר: הסרת שיער בלייזר בפנים ובגוף - כיצד היא מתבצעת, יעילות, לפני ואחרי צילומים, התוויות נגד.

עודף חלבון: סיבות, תסמינים

עודף של חלבונים הוא הצטברות מוגזמת של מוצרים לעיבודם בגוף. הסיבה העיקרית להופעת עודף של חלבון היא תזונה לא נכונה, בה צריכת מזונות חלבונים גוברת באופן משמעותי על מזונות פחמימות ושומניים.

בסיכון למחלה נמצאים חובבי בשר או אנשים העוסקים בדיאטות חלבון. כמו כן, עודף של חלבון מתעורר על ידי נוכחות של מחלות במערכת האנדוקרינית, הפרעות גנטיות או הפרעות מטבוליות. שפע יתר של חלבונים משבש את עבודתם של איברים אנושיים ומוביל לתקלה במערכות החיוניות.

תסמינים מודגשים המסמנים את קיומה של בעיה:

• כאב מפרקים;
• עששת;
• ירידה בחסינות;
• כאב גב;
• עלייה במשקל;
• עייפות ואחרים.

עודף חלבון עלול לגרום להתקף לב. אם יש לך תסמינים של עודף חלבונים, יש צורך להוציא את מוצרי החלבון מהתזונה ולעבור מהלך של טיפול.

נורמות חלבון למבוגר

נורמת החלבון למבוגר היא בממוצע 85 גרם ליום עם פעילות מדודה. חלבון נספג בגוף 80% ממזון מן החי ו 60% ממזון מהצומח. קצב צריכת החלבון של אדם מחושב על סמך שני גורמים: משקל האדם ופעילותו הגופנית.

לדוגמה:

• עם אורח חיים בישיבה דרישת החלבון היא 1 גרם לכל ק"ג משקל.
• בעומסים בינוניים (ללכת לחדר כושר 1-2 פעמים בשבוע או פעילויות בחוץ בסופי שבוע, הליכות יומיות) - 2 גרם לכל ק"ג משקל.
• עם אימונים קשים ועבודה קשה - 3 גרם לכל ק"ג משקל אנושי.

שיעורי צריכת החלבון תלויים גם במאפיינים האישיים של האדם. כל אחד יכול לשלוט בכמות החומר הדרוש לו, להקשיב לצרכיו האישיים ולשים לב לסימנים ותסמינים.

תזונה נכונה של חלבונים לגוף

חלבונים הם המרכיב העיקרי להתפתחות, חידוש ונורמליזציה של תפקוד הגוף.

כדי לשמור על היופי והבריאות של הגוף, עליך לפעול מדי יום על כללי תזונת החלבון:

• אכלו אוכל חלבוני לארוחות הבוקר, הצהריים והערב בכמות הנדרשת, תוך התחשבות באורח החיים, הגיל והמגדר.
• הגדל את צריכת החלבון בהתאם לתוצאה הרצויה. ספורטאים זקוקים ליותר מכך לצורך עליית מסת שריר, ירידה במשקל פחות.
• עקוב אחר מאזן החלבונים, שהפרתו מובילה לבריאות לקויה ולפגיעה בתפקוד האיברים.
• הקפידו על משטר השתייה, שתו לפחות 1.5 ליטר מים ביום. הוא משתתף בכל התהליכים של תמיכה בחיים האנושיים ומזרז את חילוף החומרים.
• חלבון חייב להיכנס לגוף גם ממזון מן החי וגם מהצומח. בהתאם למוצא, לחלבון יש השפעות תפקודיות על הגוף.

תכונות של תזונת חלבונים לצמיחת שרירים

השרירים האנושיים אינם מתחזקים ואינם צומחים רק ממאמץ גופני. התפתחות שרירים חיובית תלויה באינטראקציה של אימון ותזונה. חלבון הוא אבן הבניין לצמיחת השרירים.זהו אחד מתפקידיו עבור גוף האדם.

כדי לחזק את הכושר הגופני, אתלט צריך לצרוך בממוצע 200 - 300 גרם חלבון לגברים, 150 - 200 גרם מוצר לנשים. יחד עם זאת, לא מומלץ להפר את יחס האיזון של BJU (חלבונים, שומנים, פחמימות). מזון חלבוני בתזונה צריך לשרוד שעתיים לאחר האימון ושעתיים לפני השינה.

הזמן הטוב ביותר לאכול ארוחות פחמימות הוא בבוקר ושלוש שעות לפני האימון. צריכת השומן מתרחשת במהלך היום בכמות מינימלית, ואחר הצהריים היא נכללת לחלוטין.

שולחן מזונות חלבונים

הטבלה מציגה מזונות בעלי הרכב חלבונים גבוה יותר מאחרים, והם נחוצים להרכבת תזונה יומית לבניית שרירים מבלי לפגוע בבריאות.

שיעורי הצריכה ליום (בטבלה) הם מידע על כמות המוצר שניתן לצרוך מוכנים ללא פגיעה בבריאות, על ידי הכללתו בתזונה. מרשימה זו תוכלו ליצור תפריט לשבוע לשריפת שומנים ולרכישת טופסי הקלה.

תפריט לשבוע

כללי התזונה הבסיסיים לעליית מסת שריר הם לאכול לעיתים קרובות, להימנע מסוכר ומלח ולשתות הרבה מים.

תפריט משוער לשבוע:

אל תחמיצו את מאמר הטורים הפופולרי ביותר: תרגילי בוקר לאנשים מעל גיל 40, 50. תרגילי התעמלות להרזיה, הדרכות וידיאו.

תכונות של תזונת חלבונים למי שרוצה לרדת במשקל

תהליך הירידה במשקל ללא חלבונים הוא בלתי אפשרי. הם מאיצים את חילוף החומרים, עוזרים בשריפת שומן ובבניית מסת שריר.

הגוף מוציא יותר אנרגיה למטבוליזם של חלבונים מאשר לעיבוד שומנים, מה שמוביל לירידה מהירה במשקל.

כדי שהתזונה תהיה יעילה, עליכם לתת עדיפות למזונות חלבוניים המכילים מעט פחמימות ואף פחות שומן.

כדי למנוע חוסר איזון בחלבון ופגיעה בבריאות במהלך דיאטה, זה מספיק כדי לעקוב אחר כמה כללים:

• חלקו את הארוחות ל 5 - 6 מנות קטנות, בהפרש של שלוש שעות לפחות. עם מינונים קטנים של חלבון, הגוף יוכל להתמודד איתו ללא כאבים ולכוון אותו להילחם בקילוגרמים עודפים.

• לארוחת הערב, קחו חלבון בלבד ולא כמות גדולה. יחד עם תוצרי ריקבונו ישוחרר מהגוף נוזל עומד.
• שמרו על התועלת שבאוכל במהלך הבישול.הדרכים הטובות ביותר: רתיחה, תבשיל, אפייה.
• אכלו פחמימות ושומנים במתינות, בבוקר.
• ירקות וירקות בתזונה היומית נחוצים כמקורות ויטמינים ומינרלים לשיפור העיכול.
• יש להשתמש בתבלינים ובחבישה מחומרים טבעיים: שמיר, פטרוזיליה, עשבי תיבול יבשים, שום, בצל ואחרים.
• אי הכללת המלח תורמת לפירוק מהיר של שומן ולשחרור נוזלים מיותרים.
• שתיית מים בכמויות מספיקות (1.5 - 2 ליטר ליום) תספק בריאות טובה ומראה אטרקטיבי, ותאיץ גם את הירידה במשקל.

היציאה מדיאטת החלבון צריכה להתקדם בהדרגה עם ירידה במוצרי החלבון וחזרה לתזונה מאוזנת של BJU (חלבון, שומן, פחמימה) ביחס של 35:20:45.

תפקידי החלבונים מבטיחים התפתחות איכותית של כל המערכות בגוף האדם, ולכן יש לשלוט על צריכתם, להעשיר את התזונה היומית ברכיבים חשובים ולנטר את האינטראקציה שלהם.

מְחַבֵּר: ורוניקה ביסטריאקובה

עיצוב המאמר: אנה וויניצקאיה

סרטון על הפונקציות של חלבונים בגוף

הפונקציות העיקריות של חלבון בגוף האדם: